Gestion d’inventaire: méthodes et outils pour réduire le gaspillage

Un inventaire maîtrisé réduit le gaspillage, sécurise la trésorerie et améliore la marge. Entre les fluctuations de prix, la saisonnalité et les pertes, une méthode claire et des outils adaptés font la différence au quotidien.

Classer par importance: l’ABC

La méthode ABC classe les références en trois familles selon leur impact sur la valeur de stock et la consommation. Les références «A» concentrent souvent 70–80% de la valeur: elles méritent un suivi serré (prix, seuils, fournisseurs). Les «B» sont suivies régulièrement; les «C» peuvent l’être de façon plus légère. Cette segmentation guide les efforts et le temps consacré.

Seuils d’alerte et réapprovisionnement

Définir un stock de sécurité et un seuil d’alerte par produit évite les ruptures. Le réapprovisionnement s’appuie sur l’historique des ventes, la saisonnalité et les délais fournisseurs. Un outil de suggestion de commande consolide ces informations pour vous faire gagner du temps et lisser le besoin d’achat.

Inventaires tournants et pertes

Plutôt que d’attendre la fin de mois, l’inventaire tournant permet de compter chaque semaine une portion du stock, en ciblant les familles «A». Ce contrôle continu détecte les écarts et met en évidence les pertes (casse, sur-portion, vols). En enregistrant les pertes, vous ajustez vos fiches et pratiquez des actions correctives.

Avec FoodCtrl

FoodCtrl centralise les entrées/sorties, propose des commandes basées sur les seuils et l’historique, et calcule la valeur de stock en temps réel. Les variations de prix fournisseurs sont historisées pour expliquer les écarts de marge. Les inventaires tournants sont accélérés par un comptage guidé multi-établissements.